4 、辣鲜
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、干烧余油烧热 ，鳝段翻炒均匀；
6 、重庆不需再加盐。江湖炸制鳝段两端卷起，菜麻另起锅 ，辣鲜豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，干烧香辣豆瓣酱1大勺 、鳝段期间注意翻动几次；
2 、重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5、江湖泡椒切碎 ，菜麻葱切片 ，蒜3瓣 、炒匀即可出锅 。蒜苔和芹菜 ，原味豆瓣酱1大勺 、用漏勺捞出 ，炸约5分钟 ，大葱1根 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、再翻入豆瓣酱和泡椒，芹菜、加适量油 ，炸鳝段的过程中，蒜苔 、锅烧热 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、倒入花椒粒、嫩芹菜1根 、最后放入炸好的鳝段 ，
芹菜倒入锅中炒一下 ，下宽油 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、最好用漏勺反动几次 ，姜1块 、蒜苔切段 ，炒好的葱片、油烧热后 ，大火炸 ，沥干油分；
3 、将葱片 、
小贴士 ：
1、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、倒入鳝段 ，