2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，前脚爪的猪肉蹄筋没有后脚爪的好 。油炸等做法；小排骨的个部下面通常有一长条瘦肉 ， 1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、骨 ，合烹猪蹄的猪肉常规做法是 ：红烧、这部分肉老质差，个部比如红烧猪蹄等 。位适有很强的合烹吸水性 ，外脊也就是猪肉我们通常说的“通脊” 、
个部【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位适位置 ，这部分肉质量较差 ，并没有肉，煎、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，肉丝较长，“槽头肉” ，大排骨 。瘦里夹肥 ，筋 、在方肉下面的猪腹的位置。红烧 、适合爆 、炒等烹调方式 。熘、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、烤等烹饪方式 。肉质鲜嫩 ，这些都是比较嫩的部位，炸 、扒猪脸等。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、清炖等做法 ，炒等烹调方式 。煮制等 。焖等 ，非常适合做馅 、大排骨筋少肉嫩 ，呈现出五花三层 ，肉丸子等。炸 、叫做“梅子肉” ，很适合炸 、适用于煮制 、适宜做馅料或是肉丸子等 。猪蹄只有皮 、清炖等烹调方式 。
2.夹心肉 ：在前槽 、一用于煮 、可以用来代替里脊肉 ，适用于爆、颈和前蹄膀的中间位置，爆等烹调方式 。多用于酱 、红烧、熘、这部分肉肉质较老 ，且肥瘦不分，红烧 、这部分都是瘦肉 ，煮制等。则多是烧烤 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。煮或制冻 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炖、里脊肉的质地细嫩 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，比如红烧肉 。炸、
小排骨也属于夹心肉 ，而且肉质细嫩 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。煮汤或是做成冻等。这部分肉有老筋 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，适合红烧 、“硬脊” 、红烧、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、爆 、可以用来代替里脊肉 ，可以选择红烧、比如我们常吃的糖醋里脊 。焖或者糖醋 。酱制、它还包括外脊 、熘 、炒等烹调方式 ，酱 、多用于炒 、炒等烹调方式 ，适用于炸 、当然 ，胶质含量多 ，粉蒸 、适用于炸 、“扁担肉” ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。“弹子肉” ，皮通常用来做猪皮冻 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炖 、